Le chef
Le violoncelle entre mes bras comme moyen d’expression, la musique qui m’a nourri d’émotions au travers d’une carrière riche en sensations puis l’électrochoc à 26 ans de la découverte du monde culinaire contemporain…la forme a changé mais le même fond reste présent, vous transmettre des émotions liées à mon univers composé de réflexion, cuisine, produits et terroir.
La cuisine
L’harmonie, ce mot si puissant en musique me dirige vers un travail de saveurs que je souhaite droit et pur en respectant les produits qui nous arrivent des 4 coins d’Occitanie en privilégiant nos producteurs, cueilleurs, artisans et agriculteurs locaux.
La simplicité, celle qui vous fait faire uniquement ce qui est juste est un chemin riche et passionnant à emprunter. Comme le disait le violoncelliste Catalan Pablo Casals pour illustrer un idéal de réalisation : « La technique la plus parfaite est celle que l’on ne remarque pas ».
Menus
Promenade a piacere
Déf. : terme musical définissant une expression libre, au choix de l’interprète.
110€ PAR PERSONNE
Choix du menu pour l’ensemble de la table.
Un parcours culinaire inspiré et présenté en 8 Opus, créé comme une oeuvre à déguster autour de thématiques de saison.
Promenade
80€ PAR PERSONNE
Choix du menu pour l’ensemble de la table.
Une sélection de 5 Opus parmi mes créations rendant principalement hommage au monde terrestre, à l’Occitanie et ses richesses.
Flanerie
38€ PAR PERSONNE
Choix du menu pour l’ensemble de la table, servi uniquement le jeudi et vendredi midi hors jours fériés et vacances scolaires.
Une parenthèse en 4 Opus,
évoluant au fil des mois.
Galerie
Réservation
Nous ne garantissons en aucun cas les modifications en cas d’allergies et intolérances alimentaires si elles n’ont pas été signalées lors de la prise de réservation par mail ou par téléphone.
Contact
© Nicolas THOMAS, La Promenade 2021 • Photos & design : Joris Gaigne