Origine et histoire du pâté marmite
Le pâté marmite est un trésor culinaire qui puise ses racines dans les traditions gastronomiques françaises les plus authentiques. Cette recette rustique, née dans les campagnes, raconte l’histoire de l’économie et de l’ingéniosité des cuisinières d’autrefois.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cl d’eau froide
Pour la farce
- 500g de viande de porc (épaule ou jarret)
- 200g de foie de porc
- 100g de lard gras
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Thym, laurier
- Quelques brins de persil
- 50ml de cognac (facultatif)
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
- Ajoutez le beurre coupé en dés
- Travaillez rapidement du bout des doigts
- Incorporez l’œuf et l’eau froide
- Formez une boule et laissez reposer 1h au frais
Préparation de la farce
Étape 1 : Préparation des viandes
- Hachez grossièrement la viande de porc
- Coupez le foie en petits morceaux
- Émincez finement le lard gras
- Hachez les oignons et l’ail
Étape 2 : Assaisonnement
- Mélangez tous les ingrédients
- Ajoutez le sel, le poivre
- Incorporez le thym et le laurier
- Versez le cognac si désiré
- Laissez mariner 2h au réfrigérateur
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez les 2/3 de la pâte pour le fond
- Garnissez un moule à pâté
- Remplissez de farce
- Recouvrez avec le reste de pâte
- Scellez les bords
- Badigeonnez d’œuf battu
- Réalisez une petite cheminée au centre
- Enfournez pour 1h30 à 2h
Conseils de conservation
- Se conserve 5 jours au réfrigérateur
- Peut être congelé jusqu’à 3 mois
- Idéal à température ambiante avant dégustation
Accord mets et vins
Vins rouges recommandés
- Côtes du Rhône
- Beaujolais
- Bordeaux léger
Vins blancs
- Savennières
- Blanc sec de Loire
- Vin blanc sec
Variantes et astuces
Variante de campagne
- Ajoutez des champignons séchés
- Remplacez une partie du porc par du veau
Astuce de grand-mère
- Laissez reposer 24h avant dégustation
- Les saveurs se développeront pleinement
Erreurs à éviter
- Ne pas trop manipuler la pâte
- Bien sceller les bords
- Ne pas trop cuire
- Laisser reposer après cuisson
Questions fréquentes
Q : Peut-on congeler le pâté marmite ? R : Oui, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur 24h avant dégustation.
Q : Comment savoir si la cuisson est terminée ? R : La croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir chaud.
Conclusion
Le pâté marmite est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage dans le temps, une histoire de partage et de tradition culinaire. Chaque bouchée raconte les savoir-faire de nos ancêtres.
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